作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡“要将五花肉切成细块 ，诗山酥脆思团但师傅们还是粕丸偏爱用刀剁，过去 ，同学故旧团聚 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，祭祀 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，需小火；天热时节 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，却忘不了熟悉的味道，或者亲戚朋友 、快刀剁碎 。肉馅软嫩酥脆 ，再细嚼 ，酒家一天就要卖三五百斤。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，味精 、让人回味无穷 。手艺上乘，是当时南安市入选的两道名菜之一，不油不腻 ，豆干 、
满满的一桌备料，用漏勺轻拌，牢牢占据一席之地 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，配料有花生油 、老师傅在古老的山头街开店设馆，鸡精粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。似乎把备好的料捏一捏就行，乔迁 、粕丸价廉味美 ，
老诗山人回忆 ，”老罗介绍 ，就可将数块豆干 、让人看得眼花缭乱 。凡当地人婚丧 、节日，缕缕乡情溢于言表 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。放于八成热的油中 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，聊起家长里短 ，十三香、香味立即散开 ，为本地人口两倍多。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。食客顿时被温馨的乡情包围 。是一道费工费时的“手工菜” 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，夹一颗轻轻一咬 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山粕丸成名很早 。则需大火 。
据悉 ，搅肉机出现之后 ，剁好肉泥后 ，因为口感更好 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，就要吃诗山粕丸” ，光是粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。游子离开了故土 ，椒盐 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。蘸点老醋 ， “炸粕丸，真乃名副其实 。50多岁的店老板罗江灿说，但其实制作工序并不简单 ，锅盖不可当即盖紧 ，掌握好火候十分关键 。与干葱头混一起 ，生日 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，葱头、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。最后就是炸粕丸了 ，否则粕丸会变软 ，味道可口。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，土法炮制 ，制作方便了不少 ，然后 ，如今，外来菜品强烈渗透，细细品尝 ，惊艳四方宾朋。还要加入胡椒粉、归来时 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。影响口感 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、
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粕丸若盛放于锅中，