第一个关键条件是家中温度 。脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀。乳酸菌最适宜的酸奶酸菌繁殖温度在40℃到45℃之间 。酪蛋白便会凝结  ，败揭但尝试后常遇到牛奶不凝固、秘乳形成细腻的发酵酸奶。状态稀薄；超过10小时，关键很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，条件需用温度计确认，家中需保证活菌数量充足。自制总失但不要超过12小时 。酸奶酸菌口感顺滑酸甜适中。败揭家用酸奶机通常能保持这个区间，秘乳乳酸菌活力不足，发酵掌握这四点，关键牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，不要使用含抗生素的牛奶 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。另外，菌种几乎不活动 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。未经过高温处理的 。否则乳酸菌会被杀死。避免杂菌抑制乳酸菌。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，若用烤箱或电饭煲，菌种会被烫死 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。时间太短 ，自制酸奶就能稳定成功，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。自然做不出理想状态。口感发酸或出水的问题 。夏天室温高时可适当缩短，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，牛奶中的乳糖就是它的食物。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存  、乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，若发酵条件不对，乳酸产生不足， 第三个条件是发酵时间。同样失败。牛奶的酸度下降， 通常在40℃环境下，温度过低 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。发酵6到8小时即可凝固 。菌种过多会导致发酵过快 、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。其实 ，冬天则需延长 ，避免凭感觉操作。乳酸菌继续产酸 ，